Nichlas forklarer at Andersen Bakery har et mål om at være blandt de bedste, og at de derfor har stort fokus på at udvikle nye kager og smage. Det gør de blandt andet ved at medarbejderne har mulighed for at stille op i faglige konkurrencer.
”Jeg er selv opvokset med kage- og bagværkskonkurrencer, så jeg ved at det giver en stor værdi. Vi får mere kreative fagfolk der kan navigere i en udviklingsproces, og der er større medarbejdertilfredshed,” siger Nichlas der af samme grund opfordrer sine ansatte til at deltage i alle de faglige konkurrencer de kan. I 2024 vandt en konditor fra Andersen Bakery fagkonkurrencen Årets Kage, og både bagere og konditorer fra Andersen Bakery blander sig i topstriden når der er faglige konkurrencer.
”Når man arbejder med at udvikle en ny kage til for eksempel en konkurrence, skal man først beslutte hvad der skal være det bærende element. Hvis det fx er pære, vil man ofte starte med at lave en kompot af råmarineret pære. Undervejs vil man så begynde at overveje om man kan skifte nogle af ingredienserne ud med nogle andre for at fremhæve pæresmagen. Det kan fx være citron der skiftes ud med yuzu,” forklarer Nichlas.
”I den proces skal man tænke over hvordan man kan bruge sin viden og erfaring til at finde frem til nye smage. Det kan være små ændringer der gør forskellen på en god kage og en rigtig god kage. Derfor kan det godt betale sig at blive ved med at udvikle og forfine smagen af fx en kage. Mange kender måske til det at man smager en kage og tænker: Hvis de bare lige havde gjort det eller det, så ville kagen have været endnu bedre. Det er den tankegang vi har når vi arbejder med at udvikle en ny kage,” fortæller Nichlas.
Andersen Bakery er ejet af en japansk familie, så selvom arbejdet i bageriet bygger på en dansk bagertradition, så er den japanske indflydelse tydelig. Det kan man blandt andet se ved at konditorerne arbejder med smage som fx sudachi, yuzu, matcha, miso og azuki som man typisk ser i Japan.
”De smage passer fint ind og gør os til noget særligt,” forklarer Nichlas.
Foto: Kristoffer Frej Bo Jensen / Andersen Bakery