Når Kamilla taler om råvarer skelner hun mellem to begreber: Om man har god smag i munden og om råvarerne smager godt.
”Det første handler om hvorvidt råvarerne fx er økologiske, hvem der har produceret dem eller om produktionen tjener et socialt formål. Det er vigtigt at forholde sig til. Det andet handler om selve smagen af råvarerne,” fortæller Kamilla og fortsætter:
”Min opgave som kok er at få så meget ud af råvarerne som muligt. Her trækker jeg på det smagsbibliotek jeg har i baghovedet, og så handler det ellers om at tilføre og kombinere lag på lag af smag og konsistenser. Et godt måltid handler meget om at der er forskellige teksturer og strukturer, så der sker noget forskelligt i munden når vi tager en bid,” siger Kamilla og forklarer at forskellen på smagen af kokkens mad og din egen mad er at når man når et punkt hvor de fleste synes at maden er færdig, så forsætter kokken med at tilføre lag af smag.
”Den sidste tilsmagning og justering af syre og salt er sindssygt vigtig. Det er tit den sidste finish der gør forskellen,” siger Kamilla.
Det gælder særligt plantebaserede retter hvor smagen kan være en udfordring.
”Der er mange som har det svært med de plantebaserede retter. Men vi er nødt til at forstå at man ikke kan få det grønne køkken til at smage af frikadeller med sovs og kartofler. Så der skal nogle urter og krydderier og en masse kærlighed til for at løfte smagen til andet end den enkelte råvare,” siger Kamilla der opfordrer danskerne til at være mere åbne overfor at smage på noget de ikke er bekendt med.
”Vi skal være mere mad-modige,” siger Kamilla.