”Jeg hørte en podcast med Claus Meyer, som fortalte om grøn mad og om planerne med madskolen. Derefter fik jeg lyst til at melde mig som underviser,” siger Pia Kofoed Jacobsen, der underviser på et kursus med titlen ”Grøn hverdagsmad”.
For mange mennesker har kødet i årtier været hovedelementet i et måltid. Grøntsagerne har ifølge Pia Kofoed Jacobsen nærmest været et nødvendigt onde. Den holdning vil hun gerne være med til at ændre gennem kurset på Brøndby Madskole.
”Da jeg var barn, talte vi altid om, hvilket kød vi skulle have til aften. Dernæst kom kartofler, pasta eller ris som tilbehør. Sådan er der mange, der har haft det og stadig har det. En af kursisterne fortalte, at de i hendes familie altid betragtede det grønne som tilbehør. Jeg vil gerne lære andre, hvordan vi kan tænke det grønne først, så det bliver hoveddelen af måltidet i stedet for tilbehør til kødet. Men det kræver lidt mere arbejde at få grøntsagsretter til at smage rigtig godt, og det kræver færdigheder, som mange ikke har lært.”
Man skal kunne håndværket
I sin undervisning veksler Pia mellem teori, demonstration og praktiske øvelser for at vise alle, hvordan man kan arbejde med lækre grøntsagsretter.
”Det handler om at kunne håndværket, og for at lære deltagerne det arbejder jeg med tre trin. Først forklarer jeg, hvad vi skal lave, og hvordan vi skal gøre det. Derefter viser jeg det, og så er det deltagernes tur til selv at prøve det med hjælp fra mig og fra hinanden. De er generelt gode til at hjælpe hinanden på de kurser, jeg har holdt indtil nu,” siger Pia Kofoed Jacobsen.
På kurset får deltagerne viden om, hvad forskellige råvarer egner sig til, og hvordan man tilbereder dem, så de smager godt.
”Jeg tager én råvare ad gangen og fortæller om, hvad man kan bruge den til. Derefter gennemgår jeg forskellige måder at tilberede den på. Agurkesalat er for eksempel noget, de fleste køber færdigt på glas frem for at lave det selv. Men i virkeligheden er det meget enkelt at lave, så hvorfor ikke gøre det selv?” spørger Pia Kofoed Jacobsen.
Inden projektet gik i gang, deltog hun selv i et kursus i Meyers Madhus sammen med de andre undervisere på Brøndby Madskole.
Basisviden og basale færdigheder
Hun underviser i grundlæggende viden om, hvordan man skærer de enkelte grøntsager, og hvordan man planlægger madlavningen, så de forskellige dele af måltidet bliver færdige samtidig.
”Det er nødvendigt at gå meget ned i detaljen. Mange mangler både færdigheder og viden om, hvordan man behandler råvarerne. Det kan for eksempel være, hvordan man skærer løg i små tern, eller hvordan man snitter et kålhoved. På kurset kan jeg høre, at mange synes, at det tager lang tid. Det viser mig, at man generelt ikke er vant til at bruge tid på at lave mad. Der er mange, der mangler erfaring, og jeg håber, at jeg med kurset kan inspirere deltagerne til at begynde at gøre mere ud af madlavningen,” siger Pia Kofoed Jacobsen, der også underviser deltagerne i at følge en opskrift fra start til slut.
Planlægning og nye grøntsager
Som alle andre håndværk kræver madlavning planlægning. Jo mere man planlægger, desto mere kan man få ud af de enkelte råvarer, og Pia har mange gode råd til deltagerne.
”Når du køber gulerødder, så skræl dem alle på én gang og læg dem i vand. Så er det meget lettere at få dem brugt, inden de bliver for gamle. Når du skal lave noget med bønner, så køb dem i god tid. Læg dem i blød i dag og kog dem i morgen i stedet for at købe bønner på dåse. Det er også en god idé at finde flere retter, som du kan bruge en bestemt grøntsag i. Mange har svært ved at få brugt et helt kålhoved, men hvis du tænker fremad og planlægger, kan du sagtens finde flere ting, du kan bruge det til. På den måde undgår du at smide halvdelen af kålhovedet ud. På kurset præsenterer jeg også deltagerne for grøntsager, som mange ikke kender, og fortæller, hvad de kan bruges til. Et eksempel er palmekål, som mange aldrig har prøvet at bruge. Men det har de efter kurset,” siger Pia Kofoed Jacobsen.
Men kan man lære alle at blive bedre til at lave mad med grøntsager på tre timer?
”Ja, det tror jeg godt, vi kan. Man kan også lære meget af hinanden. På kurset hjælper vi hinanden i køkkenet og deler vores viden. På et af kurserne deltog en diætist. Hun vidste meget om ernæring, men ikke så meget om selve madlavningen. Derfor kunne hun bidrage med sin teoretiske viden, mens hun fik praktisk viden gennem undervisningen.”
Tag familien med i køkkenet
Til daglig er Pia Kofoed Jacobsen leder af en specialskole. Hun er uddannet ergoterapeut og kommer fra en familie, hvor mad betød meget.
”Både min faster og min farmor var økonomaer, og jeg er vokset op med selv at lave mad. Derfor interesserer det mig, hvordan vi sammensætter vores måltider. Jeg har altid eksperimenteret med madlavning og har også været vegetar i en periode. Jeg kan blive helt glad i låget, når jeg er ude at købe lækre råvarer,” siger Pia Kofoed Jacobsen.
Hun har meldt sig som underviser på Brøndby Madskole i sin fritid, efter at hendes børn er flyttet hjemmefra, og der derfor er blevet mere tid i kalenderen.
”Jeg synes, det er virkelig sjovt at dele min passion for grøn mad og opleve, at den kan smitte andre. Jeg synes, vi skal spise mere grønt og passe på hinanden og kloden, uden at det bliver frelst. Jeg vil også gerne hjælpe folk med at opdage, at det ikke behøver at tage lang tid at lave mad selv. Tag din mand, kone eller halvdovne teenager med i køkkenet, så kan I nå meget mere,” lyder rådet fra Pia Kofoed Jacobsen.